Ontbijtmuffins met havermout

Categorie: Ontbijt   Aantal: 12 stuks   Bereidingstijd: 15 minuten   Oventijd: 30 minuten

Ingrediënten:

200 g havervlokken

2 bananen

2 eieren

1 el bakpoeder

215 g Griekse yoghurt

175 g blauwe bessen

Een handje pecannoten

Benodigdheden:

12 muffinvormpjes

Keukenmachine

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de havervlokken in een keukenmachine en maal ze fijn. Voeg de bananen, eieren, bakpoeder en Griekse yoghurt hieraan toe en mix tot een glad beslag. Meng op het laatst met een spatel de blauwe bessen erdoorheen.

Schep het beslag in de muffinvormpjes en leg er wat stukjes pecannoten bovenop. Zet 30 min. in de oven. Controleer met een satéprikker of de muffins gaar zijn en laat afkoelen.

Deze ontbijtmuffins zijn 2-3 dagen houdbaar. Wil je er langer van genieten, vries ze dan in.