Pannenkoek ontbijtburgers

Categorie: Ontbijt   Aantal: 2 stuks   Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:

4 american pancakes (volgens recept of kant en klaar)

4 plakken ontbijtspek

Handje rucola

2 eieren

1 tomaat

Peper en zout

Bereiding:

Bereid eventueel de pannenkoekjes, als je ze volgens het op de lijst staande recept maakt, gebruik dan geen suiker, doordat het dan hartige pannenkoekjes worden. Houd de pannenkoekjes warm onder een bord of verwarm ze op het laatst nog even. Bak het spek in een paar min. krokant in een pan zonder olie of boter. Laat uitlekken op een keukenpapier.

Leg een ingevette rookring (ongeveer ter grootte van de pannenkoekjes) in de pan. Doe de eieren hier in met een snufje peper en zout en laat stollen of laat de dooier nog zacht. Leg 2 (verwarmde) pannenkoekjes op een bord. Leg hier een beetje sla op en 1 of 2 plakjes tomaat. Doe hier het eitje op en de uitgebakken bacon. Dek af met de andere pannenkoekjes en steek er een prikkertje in.